Bouchons Réunionnais
Ingrédients
50 Feuillets à ravioli (par exemple)
200g d’échine
300g de poitrine fraiche
3 oignons nouveau
1 cas de coriandre fraiche
1 cas de persil frais haché
2 cas de farine de manioc
4 cas de sauce soja
1 cac de poivre
1 jaune d’œuf pour la farce
1 jaune d’œuf pour coller la pâte
1 cac de Combava
Recette
Demande à ton boucher de hacher l’échine et la poitrine pour ta farce, en grosseur de steak haché.
Dans un grand cul de poule, on va se faire la farce en y intégrant :
les oignons nouveaux ciselés, les zestes de Combava* (c’est très puissant comme truc), la coriandre hachée, le persil haché, la farine de Manioc, la sauce Soja et le poivre.
Mélange bien le tout, puis ajoute 1 jaune d’œuf et re-mélanger. Faut obtenir une belle texture de farce.
Laisse reposer au frais une demi-heure.
Prépare dans un bol un jaune d’œuf, pour coller la pâte avec ton pinceau d’artiste peintre.
Et la on va se farcir le Bouchon à la manière d’une raviole, mais tout se passe dans ta main que tu fermes en forme de bouchon.
Enfourne la farce d’une valeur d’environ une cac (si tes feuillets font 10cm) et tu viens peindre ton jaune d’œuf autour pour coller tout ça.
Tu coupes le haut si il y a trop de pâte. Il faut pas trop enfermer hermétiquement le bouchon il doit respirer avec une petite cheminée.
Une fois le pliage fini, tu les bloques au congélateur (sur un plateau bien individuellement séparé) minimum 3h. D’ailleurs, une fois qu’ils sont bien bloqués, tu peux les calés dans un sac tous ensemble, plus rien à foutre et donc en avoir plein d’avance (YES).
Pour la cuisson, ça se passe à la vapeur et c’est 15 min.
On sert ça avec du classique : sauce soja, sauce chien.
Bon lapéti !
* pour le combava qu’il reste, on le film et on le bloque au congél. La prochaine fois, on en pressera le jus au lieu du zeste (car après la congélation il sera trop mou). C’est un truc a tester.