Accras de Morue de Érick
Ingrédients
Oignon botte (30g)
Persil plat
300g de farine
500g de morue
20g de levure
20 cl de lait
2 œufs
1 gousse d'ail
1 citron vert
Piment antillais (1 tier d’une cac max)
Recette
La veille, dessaler la morue.
Pour ça on la fait tremper dans un grand volume d’eau. On hésite pas à changer l’eau toutes les heures, plusieurs fois de suite.
Le jour même, on prépare la pâte, dans « l’idée » d’une pâte à crêpes.
Casser les œufs dans un cul-de-poule et les mélanger au fouet.
Ajouter le lait (température ambiante) et fouetter énergiquement.
Ajouter la farine et la levure, puis bien mélanger.
Si la pâte est trop épaisse on rajoute un peu de lait. Mais el doit rester un peu épaisse et élastique.
On ajoute les oignons, les cives, le persil, l’ail, le piment (tout ça couper en petit morceau) et le jus de citron.
Laisser reposer au moins 2h (si la pâte est faite la veille c’est bien aussi).
Cuire la morue à l’eau environ 6 min.
Laisser refroidir, puis émietter en enlevant bien toutes les arêtes (!). Attention il faut vraiment être minutieux sur ce point.
Incorporer la morue froide émiettée dans la pâte.
Cuisson à 180 degrés dans la friteuse. On fait des petites doses type cuillère à café, ça gonfle pas mal à la cuisson.
Une fois que c’est bien doré, débarrasser.
On sert ça avec une sauce chien et un Ti-Punch.
PAN !
Banquette.
Le Restaurant.
Astuce si t’as pas de morue et/ou si t’as pas le temps de la dessaler correctement 24h avant : on remplace la morue par du cabillaud, que l’on fait cuire à l’eau bien salé.