Banquette

Pré­chauf­fer le four à 200.

Faire cuire les épi­nards sans ajout d’eau et les esso­rer à fond.

Mettre un jaune d’œuf de côté.

Dans un sala­dier, mélan­ger les épi­nards, le chèvre, l’ail, le par­me­san râpé, le reste des oeufs.
Assai­son­ner et tra­vailler à la four­chette, mettre au frais le plus long­temps possible.

Cou­per la pâte en deux et étaler.
Tar­ti­ner la pré­pa­ra­tion en s’ar­rê­tant à 2cm du bord.

Éta­ler l’autre moi­tié et poser par des­sus, en pin­çant bien les bords et en sou­dant au couteau.
Cou­per pro­pre­ment autour avec un objet bien tran­chant, sinon la pâte ne gonfle pas.

Si pos­sible, lais­ser repo­ser au frais pour que la pâte se soude bien.

Éta­ler le jaune d’œuf res­tant au pin­ceau et faire des petits des­sins au dos de lame, tou­jours bien tranchante.

Enfour­ner 30 minutes, ça doit être bien doré.