Banquette

Cou­per la poi­trine en car­rés de 0,7cm.

Cou­per l’é­chine en mor­ceaux de 1,5cm.

Cou­per le lard en lar­dons et faire reve­nir une minute.

Écra­ser et malaxer 7 minutes la poi­trine jus­qu’a ce que ça colle.

Assai­son­nez avec 15g de sel et 3g de poivre par kilo.

Mélan­ger au reste, et malaxer 5 minutes.

Bien tas­ser dans la terrine.
Contrai­re­ment au pâté, pas besoin de mettre la couenne au fond.

Poser trois feuilles de lau­rier là dessus.

Allu­mer le four à 160 en tour­nante et enfour­ner à froid, pen­dant 1h30.

Lais­ser repo­ser une nuit.