Terrine tout cochon façon Verot
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Pour : Une belle terrine Staub
Ingrédients
600g de poitrine
600g d'échine
150g de poitrine fumée
1 œuf
50g de crème fraiche
1cac de sel
1cac de poivre du moulin
Recette
Couper la poitrine en carrés de 0,7cm.
Couper l’échine en morceaux de 1,5cm.
Couper le lard en lardons et faire revenir une minute.
Écraser et malaxer 7 minutes la poitrine jusqu’a ce que ça colle.
Mélanger au reste, et malaxer 5 minutes.
Bien tasser dans la terrine.
Contrairement au pâté, pas besoin de mettre la couenne au fond.
Poser trois feuilles de laurier là dessus.
Allumer le four à 160 en tournante et enfourner à froid, pendant 1h30.
Laisser reposer une nuit.
C’est une préparation de base, à laquelle on peut ajouter des herbes, des cèpes, des oignons, des noisettes, etc.