Banquette

Épluche et émince l’oignon fine­ment. Pareil pour l’ail.
Dans une poêle avec des bords hauts (ou une sau­teuse), fait chauf­fer ton huile d’olive sur feu moyen, puis on fait ris­so­ler l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
On ajoute les épices, cumin, cur­cu­ma, gin­gembre, piment… et les faire chauf­fer (mais pas bru­ler hein). C’est pour libé­rer les arômes tout ça. 

Ensuite, ajoute les tomates puis tu les concasses avec une spa­tule en bois. Baisse un peu le feu on veut pas en foutre par­tout. Sale et poivre tout ça.
Laisse un peu cuire pen­dant envi­ron 15–20 minutes, faut que ça com­pote doucement.

Pen­dant ce temps la tu peux cise­ler la coriandre, la menthe et le per­sil. Tu gères la quan­ti­tés que tu veux en fonc­tion de ce que tu pré­fères. Per­so, je fait 3 valeurs de per­sil pour 3 valeurs de coriandres pour 1 valeur de menthe. Tu peux aus­si cou­per gros­siè­re­ment tes olives si t’en as.
Réserve pour la fin de la recette. 

Voi­là le moment pré­fé­ré : casse les oufs direc­te­ment dans la poêle, sur la pré­pa­ra­tion. Aug­mente légè­re­ment le feu laisse cuire tout ça. Si jamais tu trouves que ça cuit pas assez par­ceque t’as trop de matière tu peux cou­vrir, j’ai déjà fait ça marche.
Une fois que c’est pas mal cuit, ajoute la fêta émiet­tée, mais atten­tion à pas cas­ser les jaunes malheureux ! 

Voi­là, sort la poêle du feu. Ajoute les olives et les herbes. 

Tu poses ta poêle sur la table, tu prends du pain et tu va faire trempettes !