Banquette

Faire la pâte bri­sée et réser­ver au frais.
On peut aus­si se ser­vir d’une pâte à tarte sans œuf.

Éplu­cher les pommes, vider le tro­gnon et les cou­per en deux.

Dans une poêle à feu moyen (Gui­gui c’est 8 sur 14), ajou­ter la moi­tié du sucre, quand ça dore l’autre moitié.
Quand c’est bien brun mais pas trop, on ajoute le beurre et on arrête pas de mélanger.
Atten­tion à pas trop cra­mer, le cara­mel serait amer, on y va tranquillement.

Ver­ser le cara­mel dans un moule étanche (héhé), puis pla­cer les demi-pommes debout, en rond, bien bien serrées.
Cuire 40 minutes à 180.
Si on a une poêle haute qui va au four, on peut aus­si faire cette étape direc­te­ment dedans sur le feu et poser la pâte direc­te­ment dans la pôele avant d’enfourner.

Pen­dant ce temps, on étale la pâte sur 5mm.

Quand les pommes sont cuites (une bro­chette rentre aisé­ment dedans), on sort et on tasse encore un peu.
Poser la pâte puis replier le sur­plus sur le des­sus comme des petits papillons, pour avoir une belle épaisseur.
Si on pré­fère plus fin, on peut cou­per la pâte 2cm plus grande que le moule.
Bien ren­trer la pâte sur les bords, puis faire un petit trou che­mi­née au milieu.

Retour à 180 pen­dant 20 minutes, sor­tir quand la pâte est un peu dorée.
Attendre 5 minutes que ça refroi­disse et retour­ner la tarte.

À dégus­ter avec une gigan­tesque cuillère de crème fraiche.