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Sor­tir la pâte bri­sée 1/2h avant du frigo. 

Éta­ler la pâte pour avoir le dia­mètre du moule (28cm c’est good). Vas‑y tran­quille, la pâte bri­sée c’est fragile. 

Beur­rer et fari­ner le moule. 

Inté­grer la pâte au moule.
L’astuce, c’est d’enrouler la pâte autour du rou­leau à pâtis­se­rie puis la poser dans le moule.
Apla­tir les bords avec le rou­leau pour les cou­per, puis bien col­ler la pâte au moule.
Si besoin faire des rus­tines en s’assurant bien qu’il n’y est pas de trou, pour pas que l’appareil passe en dessous. 

Pla­cer tout ça au frais pen­dant 20min. 

Récu­pé­rer le moule avec la pâte.
On va la faire prendre au four quelques minutes, pour ne pas qu’elle rétré­cisse lors de la cuisson.
Pour cela on doit la main­te­nir bien à plat pour pas qu’elle bulle. Il faut donc faire un poids homo­gène sur la pâte. Pour ça, l’astuce d’Érick, c’est de dis­po­ser une feuille d’alu avec des len­tilles sur toute la sur­face, qu’on réuti­li­se­ra plus tard (évi­dem­ment on le fait avec ce qu’on veux, tant que c’est bien répartie). 

On enfourne tout ça à 180°C pen­dant 10 min. 

Pen­dant ce temps dans une grande cas­se­role, faire fondre le beurre, puis reti­rer du feu. 

Dans un cul de poule, cas­ser les œufs et fouet­ter sans faire une ome­lette, juste que les jaunes soient bien cassés. 

Hors du feu, dans la cas­se­role, ver­ser le sucre glace (en 2–3 fois), fouet­ter afin d’obtenir une tex­ture bien lisse et épaisse. 

À feu doux (3), incor­po­rer les œufs tout en fouet­tant (gen­ti­ment), puis les citron pres­sés, fouet­ter jusqu’a obte­nir une tex­ture crème anglaise. 

Ver­ser tout l’appareil sur la pâte jusqu’a la hau­teur max. 

Enfour­ner 45min à 180°C.