Banquette

Cou­per les cham­pi­gnons en 4 et émin­cer les échalotes
Faire reve­nir le tout au beurre pour que ce soit bien doré mais pas cramé
Dégla­cer au bouillon de volaille et ajou­ter la crème. Toute la crème.
Assai­son­ner et mettre un peu de per­sil haché.
Lais­ser faire plouc plouc pour réduire et ajou­ter du bouillon si besoin.

Pen­dant le plouc plouc, pré­chauf­fer le four à 190°.
Faire bien bien dorer les blancs à la poêle de chaque côté.
Mettre au four et sor­tir à 74° à cœur.

Sor­tir les blanc et les cou­per en belle tranche.
Dis­po­ser les tranches dans la crème au cham­pi­gnons qui plouc plouc et lais­ser repo­ser quelques minutes.
Arro­ser de per­sil et ser­vir, direc­te­ment dans la poêle si elle est jolie.