Banquette

Faire trem­per le boyaux dans de l’eau pen­dant 30 minutes.
Rin­cer l’in­té­rieur du boyaux pour enle­ver l’ex­cé­dent de sel.

Cise­ler bien fine­ment les écha­lotes et les herbes.

Cou­per l’é­chine en longe pour faci­li­té de pas­sage au hachoir.
On uti­lise la grande grille pour avoir de vrais mor­ceaux, on peut tout pas­ser à la grosse mais l’i­déal c’est de sépa­rer le maigre et le gras, puis de pas­ser le maigre à la grosse grille et le gras à une plus fine.
Pour ter­mi­ner, on pousse le reste de viande qui reste dans le hachoir avec de la chapelure.
Atten­tion aux petits os qui pour­raient être désa­gréables quand on déguste.

Bien mélan­ger la viande hachée, l’as­sai­son­ne­ment et les herbes pen­dant au moins 7 minutes pour acti­ver le collagène.
On laisse repo­ser tout ça quelques heures si possible.

Char­ger le kit sau­cisse du hachoir et enfi­ler le boyaux sur le bec.
Faire un noeud au bout, bien vider l’air et com­men­cer à ver­ser la viande doucement.
Ça sort tout seul, une main qui rem­pli le réser­voir, une qui guide à la sor­tie pour que ce soit bien tas­sé mais pas trop.
À la fin, nouer l’autre bout du boyaux, on a un grand serpentin.
On peut soit lais­ser ain­si pour un grand bar­beuk, ou faire des tor­sions en variant le sens de rota­tion de la taille qu’on désire.
Une petite nuit au frais à décou­vert avant de man­ger c’est bien.

Avec une bonne purée et un jus de viande, c’est super.