Sauce Saint-Jacques à l’orange
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Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 échalote
2 oranges
2cas de crème fraîche
60g de beurre
Recette
Dans une casserole, ciselé l’échalote et presser les oranges à feu vif.
À ébullition, descendre le feux pour réduction jusqu’a équivalent de 2cac de matière.
Ajouter la crème fraîche puis à feu moyen laissez réduire.
À feu doux, ajouter le beurre (froid) en petit morceau au fur et a mesure en remuant (comme un beurre blanc).
Terminé.
Je fais ça pour des Saint-Jacques mais ça marche évidemment avec plein de truc.