Banquette

Dans une cas­se­role, cise­lé l’é­cha­lote et pres­ser les oranges à feu vif.

À ébul­li­tion, des­cendre le feux pour réduc­tion jus­qu’a équi­valent de 2cac de matière.

Ajou­ter la crème fraîche puis à feu moyen lais­sez réduire.

À feu doux, ajou­ter le beurre (froid) en petit mor­ceau au fur et a mesure en remuant (comme un beurre blanc).

Ter­mi­né.