Banquette

Cuire les pommes de terre pen­dant envi­ron 30 minutes avec la peau dans de l’eau salée.
Elles sont cuites quand elles tombent du cou­teau quand on les piques.

Cou­per le beurre en dès et le gar­der au frais.

Egout­ter et peler les pommes de terre encore chaudes.
Pas­ser au mou­lin à légumes avec une grille fine, pas de mixeur ou trucs électriques.

Faire chauf­fer le lait avec un fond d’eau pour pas qu’il accroche et por­ter à ébullition.

Mettre la purée à feu très doux et remuer dou­ce­ment le temps que l’eau s’évapore.
Ajou­ter petit à petit le beurre, puis le sel et le poivre.

Ajou­ter le lait pro­gres­si­ve­ment et remuer à la spatule.
Fouet­ter au fouet plus éner­gi­que­ment quand c’est plus liquide.