Banquette

La pâte à choux,

Dans une cas­se­role assez grande, por­ter à ébul­li­tion l’eau (ou le lait), le beurre, le sel et le poivre.
Ajou­tez la farine en 1 fois et bien mélanger.

Faire des­sé­cher la pâte à feu doux en remuant tout dou­ce­ment, la pâte doit se déta­cher faci­le­ment de la casserole.

Lais­ser refroi­dir et incor­po­rez les oeufs 1 par 1, en mélan­geant bien entre chaque œuf.

La purée,

Faire cuire les patates avec la peau, elles sont cuites quand on plante un cou­teau et que ça retombe tout seul.
Éplu­cher les patates et les écra­ser au pilon ou au mou­lin, assez gros.

Méga­mix,

Ajou­ter la purée dans la pâte à choux et bien mélan­ger, ça pique le bras.
On laisse repo­ser tout ça si on peut.

La fri­teuse à 180°, on forme les pommes avec deux cuillères à soupe et plouf dans l’huile.
Il faut qu’elles soient bien dorées, mais pas trop long­temps sinon elles explosent.