Poisson fumé au Weber
Ingrédients
Des filets de truite, maquereau, etc.
2/3 de sel
1/3 de sucre
Poivre
Herbes aromatiques selon les goûts
Recette
Mélanger le gros sel, le poivre, le sucre et les herbes.
Bien retirer les arrêtes du poisson.
Dans un plat, faire un lit avec la moitié du mélange, poser les filets, et le recouvrir avec le reste (un peu moins sur la queue).
Placer au frais 2h pour un filet de truite de 400g, moins si le poisson est plus petit.
Bien dessaler le filet à l’eau courante, le sécher délicatement au papier absorbant puis au frais une nuit sur une grille.
Le fumage à froid doit s’effectuer à 25 degrés maximum.
Dans un Weber, poser la spirale de fumage au fond et la sciure de hêtre.
Ouvrir un peu les arrivée d’air en bas et en haut.
Poser la grille et le saumon dessus, peau vers la grille.
Allumer la sciure, fumer pendant 7h (le temps d’une spirale).
Ajuster les arrivées d’air pour que cela aille doucement.
Une fois fumé, envelopper de film et laisser reposer une nuit au frais bien hermetiquement.
J’ai mis les liens vers les accessoires Weber pour voir à quoi ça ressemble, mais il en existe des moins chers, comme la sciure Räuchergold.
On peut décliner avec un magret de canard, pour de la poitrine en revanche les temps de salages et fumage sont bien plus long.