Pâtes fraiches
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Pour : 4 personnes
Ingrédients
400g de farine 00 ou de semoule fine, ou le mieux moitié-moitié
4 œufs
Recette
Faire une fontaine avec la farine et mettre les œufs au milieu.
Mélanger doucement avec une fourchette, puis travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle revienne quand on rentre un doigt.
Filmer et faire reposer au moins une heure.
Diviser la pâte et la passer au laminoir en farinant légèrement.
On peut faire sécher pour conserver plus longtemps.
On oubliera pas de saler l’eau de cuisson, environ 10g par litre.
L’idéal c’est 50% d’humidité, donc on peut peser les œufs pour être plus précis et ajouter le double de sec.