Pâté de campagne de Guigui
Copier le lien
Pour : Une terrine, celle de mamie
Ingrédients
500g Sanglier/chevreuil
500g Gorge/poitrine
300g Foie de porc
10cl Marinade Calva/vin blanc
Poivre vert en saumure
Persil
2 oignons
2 échalotes
2 ails
3 oeufs
3 tranches de pain au lait
Crème fraiche
Crépine
16g de sel par kilo
8g de poivre
Recette
2h à 160 en bain marie
71 degrés au coeur
Laisser des morceaux de maigre en longe
Mettre la peau de la poitrine au fond
Laisser 24h au frais avant de démolir
Une fois j’ai mis du bicarbonate à la place du sel sans faire exprès, ne pas reproduire car c’est immangeable.