Banquette

Ver­ser l’eau dans un sala­dier, et dis­soudre la levure dedans.
Ajoute une grosse par­tie de la farine et mélanger.
Ajou­ter le sel, on mélange bien bien, puis le reste de la farine.

Com­men­cer à pétrir sur un plan de travail.
Rabattre la pâte sur elle même pour for­mer un bou­din, un quart de tour et on recommence.
Quand les ingré­dients sont bien inté­grés, on est bon.
C’est un peu col­lant, pour l’ins­tant c’est nor­mal, l’i­déal est de s’ai­der d’une corne.

Lais­ser repo­ser dans un sala­dier fil­mé à tem­pé­ra­ture ambiante pen­dant 20 minutes.

Rabattre quelques fois la pâte sur elle même, elle ne doit plus col­ler et être bien élastique.
Quand on enfonce le doigt, elle doit reve­nir, c’est hyper plaisant.

Remettre la pâte dans un sala­dier fil­mé à tem­pé­ra­ture ambiante pour la fer­men­ta­tion une nuit.

La pâte a bien gon­flé, on va main­te­nant divi­ser en pâtons.
Racler la pâte avec la corne pour la sor­tir du sala­dier et la dépo­ser sur la plan de tra­vail fariné.
Divi­ser en deux pâtons et déga­zer légè­re­ment en les éta­lant un peu.
Rabattre le des­sous vers l’in­té­rieur pour for­mer une belle boule.
Lais­ser repo­ser envi­ron 4h à cou­vert avant de manger.

Pour éta­ler, on presse avec le bout des doigts sur le plan de tra­vail fariné.
Retour­ner d’un quart de tour, et recommencer.
Une fois que ça fait la taille de la main, pres­ser avec une main et tirer avec l’autre en tournant.

Poser la pâte sur la plaque sur four et du papier sul­fu­ri­sé, gar­nir, on peut éti­rer encore un peu.
Ça part au four, le plus chaud possible.