Pâte à crêpes par Catherine Merdy-Goasdoué
Ingrédients
500g de farine de froment T80 (sinon T65)
5 oeufs
200g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 litre de lait entier
Recette
Casser les 5 œufs dans un cul de poule et les mélanger au fouet.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger et fouetter.
Ajouter 25cl de lait tiédi au préalable (à environ 20°) et fouetter énergiquement.
Mettre 75cl de lait à tiédir dans une casserole. Le lait tiédi accélère la fermentation pour avoir une pâte prête plus rapidement en 30 minute (le mieux étant quand même de laisser reposer 1 heure).
Ajouter les 500g de farine en une seule fois.
Intégrer la farine à la préparation en soulevant doucement au fouet. Il ne faut pas trop travailler la pâte, on fait ça comme des blancs en neige un peu.
Un pâton se forme (il y a encore des grumeaux).
Détendre le pâton avec le lait tiède qu’on ajoute en 2–3 fois, soulever et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte, sinon on chauffe le gluten et la pâte devient élastique.
Terminé, on laisse reposer ça minimum 30min – 1h.
Le vrai secret de cette recette c’est d’y aller doucement sur l’incorporation des éléments pour pas chauffer la pâte et que ça fasse quelque chose d’élastique bourré de gluten.