Banquette

Faire ramol­lir le beurre pour faire une pommade.
Mélan­ger l’eau, le lait et y délayer la levure.

Mélan­ger la farine, le sel, le sucre, puis incor­po­rer à la farine.

Pétrir pen­dant 10 à 15 minutes pour avoir une pâte bien élastique.
Ajou­ter le beurre mou, puis pétrir de nou­veau jus­qu’à absorp­tion complète.
Ça colle fort au début, c’est nor­mal, mais comme pour la brioche ça va bien se passer.

For­mer une boule et lais­ser pous­ser à cou­vert dans un cul de poule dans un endroit tiède, genre 30°, pen­dant une bonne heure.
La pâte doit dou­bler de volume.

Déga­zer la pâte avec le poing puis la pla­cer sur un plan de tra­vail fariné.

For­mer un rec­tangle de la taille du moule, puis replier le tier supé­rieur de la pâte au centre.
Replier le tier res­tant, puis retour­ner le bou­din, façon­ner pour ça soit de la bonne forme.
Pla­cer dans le moule en bou­chant bien les coins.

Lais­ser pous­ser encore une bonne heure dans un endroit tiède, la pâte doit arri­ver en haut du moule.

Cuire à 190 pen­dant 25–30 minutes.