Mousse au chocolat
Ingrédients
170 g de chocolat pâtissier noir 70%
8 cl de lait entier chaud
1 jaune d’oeuf (optionnel)
4 blancs d’oeuf
20 g de sucre semoule
30 g de beurre
Recette
Balance ton chocolat coupé en morceaux dans un bol et fais-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit tout lisse et brillant.
Verse le lait chaud (pas bouillant hein) dessus, mélange avec une maryse et finis au fouet pour que ça devienne bien homogène.
Quand ça commence à tiédir, ajoute le jaune d’œuf et fouette bien pour l’incorporer.
Monte les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoute le sucre petit à petit et continue de fouetter jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Tu peux ajouter un trait de vinaigre blanc ou de jus de citron pour serrer les blancs.
Dans un grand bol, mets ton chocolat et ajoute un tiers des blancs. Fouette vite pour détendre le mélange, pas besoin de faire gaffe à casser les blancs.
Ajoute ensuite le reste des blancs et cette fois, incorpore délicatement avec une maryse en soulevant la préparation.
Verse dans des ramequins ou des coupelles, laisse prendre au frigo minimum 2h.