Banquette

Rin­cer abon­dam­ment la morue au robi­net pen­dant 2 minutes.
Des­sa­ler la morue pen­dant 24h mini­mum, peau vers le haut, idéa­le­ment sur une grille, en chan­geant l’eau régulièrement.
Pour un beau filet de 1,5 kilos, comp­ter 36h.

Cou­per le filet de morue en beaux mor­ceaux et désarêter.
Cou­vrir d’eau et ajou­ter un bou­quet gar­ni et du poivre.
Por­ter à ébul­li­tion, puis cou­per le feu et lais­ser pocher 10 minutes.
Sor­tir et égout­ter les mor­ceaux de morue.

Cuire les patates à l’eau avec la peau comme Jojo Robu­chon, on l’en­lè­ve­ra après.

Dans une cas­se­role, faire un roux avec le beurre et la farine et com­plé­ter avec quelques louches de court-bouillon pour que ce soit liquide.
Ajou­ter la crème, lais­ser réduire tranquillement.

Mettre la morue déta­chée en plus petits mor­ceaux dans un plat avec les patates.
Ver­ser la sauce sur la morue et les patates.

Mettre au four à 100 pen­dant 20 minutes avant de servir.