Banquette

À la manière de madame Brioche, on dilue la levure dans le lait, puis on ajoute la farine, le sucre, le sel et l’œuf.
Pétrir envi­ron 10 minutes, jus­qu’à ce que la pâte n’at­tache plus au plan de travail.

Apla­tir un peu la pâte et ajou­ter le beurre.
Conti­nuer à pétrir avec la tech­nique à Michel jus­qu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Lais­ser lever la pâte à cou­vert au moins 2h, le mieux étant une nuit au frais.

Pour la gar­ni­ture, mélan­ger le beurre fon­du, la cas­so­nade et la can­nelle jusqu’à avoir une pré­pa­ra­tion bien homogène.

Éta­ler la pâte en un rec­tangle de 5mm d’épaisseur.
Tar­ti­ner le rec­tangle de gar­ni­ture, le replier en 3, puis re-éta­ler légèrement.

Cou­per des bandes de 3cm, puis re-cou­per en 3 en lais­sant 1cm en haut.
Faire une tresse en tor­sa­dant la pâte, puis la replier sur elle même pour avoir un truc beau.
Lais­ser repous­ser au four éteint une bonne heure pour que ça regonfle.

Appli­quer la dorure œuf-lait au pin­ceau et ajou­ter un peu de sucre perlé.

Au four à 210° pen­dant 8–10 minutes.
Il ne faut pas trop les cuire, mais qu’ils soient bien dorés.
On peut retour­ner à mi-cuis­son mais il faut que la struc­ture soit déjà figée.