Banquette

On com­mence par cuire les patates au four posées sur un lit de sel, envi­ron 45 minutes à 200.
L’i­dée, c’est d’a­voir une chair sèche pour pas que la pâte soit trop collante.
Les patates sont cuites quand on peut reti­rer un cou­teau facilement.

Cou­per les patates en deux et vider la chair dans un cul de poule, ça sent la noi­sette wahou.

Mélan­ger avec la farine, l’œuf et l’assaisonnement.
On peut ajou­ter un trait de bonne huile d’o­live si on a et si on aime.
Pétrir jus­qu’à avoir une pâte bien homogène.
Il ne faut pas dépas­ser 250g de farine au kilo, nor­ma­le­ment ça suf­fit pour que ça ne colle plus.

Ensuite, fari­ner un peu le plan de tra­vail, éta­ler en bou­din et cou­per des petits gno­gnoc” à la taille désirée.
On peut les lais­ser en par­paing, ou leur don­ner une forme tra­di­tion­nel avec le dos d’une fourchette.

Faire bouillir de l’eau salée dans un gros récipient.
Plon­ger les gnoc­chis dans l’eau fré­mis­sante, ils sont cuits quand ils remontent.

Les sor­tir, puis les lais­ser sécher quelques minutes sur une grille.

Poê­ler au beurre, et inon­der de parmesan.