Banquette

Ramol­lir le beurre et tié­dir légè­re­ment le lait.

Délayer la levure dans le lait, puis ajou­ter la farine, la cas­so­nade et les œufs.
Pétrir pen­dant 10 minutes à la main, ou 5 minutes au robot à vitesse lente.

Ajou­ter le beurre, puis pétrir pen­dant 15 minutes (10 minutes au robot).
La pâte est très col­lante c’est nor­mal, comme pour la brioche elle va prendre au bout d’un moment.
Lais­ser dou­bler de volume, envi­ron 1h30 à cou­vert, tem­pe­ra­ture ambiante.

Une fois la pâte dou­blée, déga­zer la pâte et bien incor­po­rer le sucre à chouquettes.
Décou­per en 12 por­tions et les poser sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Lais­ser pous­ser 30 minutes à tem­pe­ra­ture ambiante, l’i­déal étant une nuit au frais.

Poser un pâton dans le gau­frier bien chaud et fermer.
C’est cuit quand c’est doré !