Frites Belga
Ingrédients
Des grosses patates farineuse, idéalement des Bintjes.
Si y'en a pas, on peut utiliser Caesar, Manon, Monalisa, Marabel, Victoria, Agria, Artemis, et au pire Charlotte.
Si on en trouve, remplacer l'huile par du blanc de bœuf.
Bah oui.
Recette
Préchauffer la Frifri à 140.
Couper en frites de 1cm.
Laver plusieurs bains et sécher avec un torchon pour enlever l’amidon.
Précuire environ 6 minutes à 140, les frites ne doivent pas brunir.
Disposer sur un sopalin.
Finir la cuisson à environ 4 minutes à 180, quand c’est bien doré.
On ne coupe pas les patates à l’avance, on peut en revanche attendre après la première cuisson.
Avec une friteuse grand public, on peut allonger à 8 minutes la précuisson et monter à 190 pour la fin.
Le dernier bain pas trop chargé, sinon les frites seront molles.