Banquette

Je fais tout dans ma cocotte mais si t’en as pas, une grosse sau­teuse fait le taf (faut juste que ton filet mignon rentre dedans, évidemment).

Coupe ton filet mignon en plu­sieurs mor­ceaux. Déjà ça fait moins flip­per visuel­le­ment, et sur­tout la cuis­son va pas durer 3 jours.

Fais chauf­fer ta cocotte, ajoute un filet d’huile et sai­sis la viande de chaque côté. Quand ça com­mence à chan­ter et que ça a pris une jolie cou­leur, ajoute un petit peu de beurre (évi­dem­ment). Fais bien dorer sur toutes les faces.

Balance les lar­dons, puis l’oignon cou­pé en grosses lamelles. Poivre. Laisse reve­nir tran­quille, le temps que les lar­dons rendent leur gras et que ça com­mence à sen­tir bon.

Ajoute quelques branches de thym (pas la forêt, juste quelques-unes), puis mouille à hau­teur avec le cidre. Ajoute les cham­pi­gnons cou­pés en gros mor­ceaux (on veut de la mâche).

Mélange, couvre et laisse mijo­ter à feu doux envi­ron 30 minutes.

Pen­dant que ça mijote, dans un bol tu mélanges la crème et la moutarde. 

Quand ça a bien réduit dans la cocotte, ajoute ce mélange crème/moutarde, puis les châ­taignes. Mélange bien, recouvre et laisse repar­tir 10–15 minutes à feu doux his­toire que tout fusionne bien ensemble.

Et voi­là, ter­mi­né. Tu balances un peu de cibou­lette (option­nel mais ça fait genre), un tour de poivre et basta.

À ser­vir avec une purée mai­son, des pâtes ou juste une grosse envie de sauce.