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Range-moi ta crème fraîche frère, on n’est plus à la FAC. Allez, ça part sur la base de la base des pastas.

Pre­mière étape, on va s’occuper du cœur du pro­jet : mélange dans un sala­dier le peco­ri­no, le par­me­san, l’œuf et les jaunes. Garde un peu de fro­mage pour le dres­sage. Ça va te for­mer une sorte de pâte que tu réserves.

Ensuite, la pas­ta : porte à ébul­li­tion une grande cas­se­role d’eau très peu salée, il y a déjà pas mal de sel un peu par­tout dans le fro­mage et le guan­ciale. Fais cuire tes pâtes en des­sous du temps de cuis­son, géné­ra­le­ment si c’est indi­qué 12 minutes, je coupe au bout de 8 minutes par exemple.

Pen­dant que tes pâtes bar­botent dans leur jacuz­zi, occupe-toi du guan­ciale. Découpe tes mor­ceaux en gros lar­dons, il faut qu’il y ait de la mâche et de la matière. Balance-les dans une poêle chaude avec un coup de poivre mou­lu, jusqu’à ce qu’ils soient bien trans­pa­rents et un peu crous­tillants. Une fois que c’est prêt, coupe le feu, vire un peu de gras car ça en rejette pas mal et réserve le guanciale.

Quand tes pâtes sont prêtes, ral­lume la poêle du guan­ciale et verse une louche d’eau de cuis­son dans la poêle avec le guan­ciale, ajoute tes pâtes (garde l’eau de cuis­son de côté) et mélange tout ça. Laisse tran­quille­ment reve­nir tout ça pour que ça se réchauffe ensemble. Coupe le feu et laisse repo­ser quelques minutes.

Une fois que les pâtes ont un peu refroi­di, ajoute ton mélange peco­ri­no, par­me­san, œufs jusqu’à obte­nir une tex­ture onc­tueuse. Atten­tion, il ne faut pas ral­lu­mer le feu, sinon ça part en ome­lette. Si tu veux flui­di­fier ta liai­son, c’est le moment de la Man­te­ca­tu­ra, ajoute de l’eau de cuis­son des pâtes tout en remuant bien tout ça. Et voi­là fra­tel­lo, tu as une Car­bo sans crème.

Gra­zie. Ciao.