Cake au citron
Ingrédients
Un citron sans pesticides
125g de beurre
110g de sucre en poudre
3 œufs
125g de farine
5g de levure chimique
Pour le nappage,
Un citron
2 cas de sucre glace
Recette
Faire ramollir le beurre, sans qu’il soit liquide.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Zester le citron avec une Microplane.
Préchauffer le four à 220.
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre avec la moitié du sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste et le jus du citron, puis ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant et une pincée de sel.
Pour bien monter, les blancs doivent être à température ambiante, propres, sans jaune ni gras.
Incorporer une cuillère de blancs en mélangeant vivement et ensuite le reste délicatement à la spatule.
Baisser le four à 160 en tournante et cuire pendant 1h, sans jamais ouvrir la porte.
Pendant ce temps, zester l’autre citron et le presser dans une petite casserole.
Ajouter le sucre glace et faire réduire doucement pour obtenir un sirop.
Le cake est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche.
Laisser au four 5 minutes porte ouverte après cuisson pour ne pas qu’il retombe trop.
Puis le sortir et le badigeonner avec le sirop.
Laisser refroidir avant de démouler, puis démolir.
C’est encore meilleur avec un citron bergamote.
On peut aussi faire de même avec une demie orange.