Banquette

Dans une cas­se­role, faire réduire la ¹⁄₂ écha­lote cise­lé avec 10cl de vin blanc.

Une fois la réduc­tion faite, à feu très doux ajou­ter la crème fraîche et fouet­ter très doucement.

Se mettre à froid pour stop­per la cuis­son, ajou­ter le beurre (froid) cou­pé en petit mor­ceau, puis repas­ser sur le feu très très doux en finis­sant d’in­cor­po­rer le beurre tout en remuant.

Ajou­ter le poivre, le sel.

Conti­nuer de fouet­ter très dou­ce­ment et a feu très doux jus­qu’a obten­tion de la consis­tance voulue.