Banquette

Les vols au vent

Il faut deux emportes pièces de 9cm et 6cm et un pinceau.

Abais­ser la pâte sur 4 ou 5mm.
Décou­per 4 pre­miers cercles de 9cm
L’emporte doit cou­per bien net, il ne faut pas tou­cher aux bords sinon ça mon­te­ra pas.
On peut les retour­ner après coupe d’ailleurs.
Dorer au jaune d’œuf.

Décou­per 4 autres cercle de 9cm et les évi­der au centre avec le cercle de 6cm.
Appli­quer la cou­ronne sur le cercle doré (sans l’in­te­rieur) et dorer la couronne.

Mettre 20 min au frais si pos­sible que ça colle bien.
Ensuite ça part au four à 180, c’est prêt quand c’est bien mon­té et bien doré.
Enle­ver le milieu pour faire le petit chapeau.

La gar­ni­ture

Émin­cer les écha­lotes et lais­ser suer avec les cham­pi­gnons à feu doux.
Cou­per la viande beaux mor­ceaux et cuire tran­quille­ment à la poêle, point trop.

Faire un roux avec le beurre et la farine et le détendre au bouillon.
Ajou­ter la crème et réduire dou­ce­ment, ça ne doit pas être liquide.
Assai­son­ner, un coup de per­sil, pour­quoi pas un petit coup de jus de citron.

Mon­tage

Mélan­ger les viandes et la sauce Pou­lette au der­nier moment.
Ne pas faire cuire la gar­ni­ture dans la bécha­mel, ça recra­che­rait de l’eau.

Rem­plir les bou­chées du mélange bien haut et poser le chapeau.
Un petit tour à 180 au four juste avant de ser­vir et fête.