Banquette

Hacher à la grosse grille les restes de viande.
Cise­ler fine­ment l’é­cha­lote, faire reve­nir au beurre et ajou­ter la viande.
Ajou­ter le per­sil et une louche de bouillon et lais­ser réduire tranquillement.
Réser­ver au frais.

Mélan­ger la farine ou semoule, les oeufs et le sel de manière à obte­nir une pâte bien ferme qui ne colle pas.
Lais­ser repo­ser la pâte au moins une heure fil­mée au frais.
Bien fari­ner le plan de tra­vail et éta­ler la pâte sur 3mm au rou­leau pour avoir un rec­tangle de 30–40cm de côté.

Mélan­ger les œufs à la farce puis bien mélanger.
Éta­ler la farce pas trop épais sur la pâte en lais­sant 2cm au bord.
Rou­ler sur plu­sieurs tour puis col­ler les extré­mi­tés à l’eau.
Fil­mer, don­ner une belle forme cylin­drique et réser­ver au frais 30 minutes.

Cou­per des tranches d’en­vi­ron 3cm et fari­ner légèrement.
Faire dorer les escar­gots au beurre des deux côtés, puis incor­po­rer du bouillon à hauteur.
Lais­ser mijo­ter 15 à 20 minutes jus­qu’à ce que la pâte soit cuite.

Ser­vir dans le bouillon dans une assiette creuse avec du per­sil cise­lé dessus.
Trois par per­sonne c’est bien !