Banquette

Dans un cul de poule, on mélange la farine, l’oeuf, le lait, la levure émiet­tée d’un côté, le sel et sucre de l’autre.
La levure ne doit pas tou­cher le sel direc­te­ment et le lait ne doit pas être chaud, cela tue­rait la levure.

Mélan­ger dou­ce­ment, puis sor­tir la pâte et com­men­cer à pétrir sur le plan de tra­vail, au moins 15 minutes.
La pâte est col­lante et c’est nor­mal, au bout d’un moment elle va se décol­ler toute seule.
À la tech­nique c’est Michel.

À ce moment, on ajoute le beurre, on pétrie encore jus­qu’à avoir une pâte souple et homogène.
C’est nor­mal que ça colle encore un peu, on peut s’ai­der d’une corne pour décoller.
On peut éven­tuel­le­ment ajou­ter le cho­co­lat, les rai­sins, la fleur à ce moment.
On doit pou­voir faire un voile avec la pâte, si elle ne déchire pas et qu’il y a un maillage, c’est bon.

On forme une boule et on laisse lever dans un sala­dier fil­mé pen­dant 1h, idéa­le­ment entre 25 et 30 degrés.
Si la pièce est froide, on peut pré­chauf­fer un four à 60, attendre qu’il refroi­disse et y lais­ser la brioche avec un verre d’eau.
Atten­tion tout de même, la levure meurt à 50 degrés.

Quand la pâte a dou­blé de volume, on dégaze en pétris­sant 30 secondes.
On remet dans le sala­dier pour au moins 2h au frais, l’i­déal c’est de la lais­ser une nuit.

La pâte n’est nor­ma­le­ment presque plus col­lante, on peut uti­li­ser un peu de farine mais juste pour le plan de travail.

On va main­te­nant façon­ner, soit faire une tresse, soit en boules dans un moule beurré.
Pour faire les boules, on étale un peu la pâte, on rabat les bords au centre en les pin­çant et on la retourne.

On dore avec le jaune et un peu de lait, puis on lais­ser re-pous­ser deux heures.
La pâte doit bien regon­fler, mais pas trop au risque de s’ef­fon­drer à la cuisson.

On pré­chauffe le four à 160 degrés, cha­leur tournante.
On redore, et on enfourne envi­ron 30 minutes.