Mayonnaise
Ingrédients
1 jaune d'œuf
150ml d'huile neutre
1 cas de moutarde
1 cas de vinaigre ou citron
1 pincée de sel
1 coup de poivre
Recette
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélanger le jaune et la moutarde et assaisonner.
Il faut ajouter l’huile très doucement et mélanger avec un fouet, bien attendre l’émulsion avant d’en remettre.
Pas besoin d’aller vite, on peut monter une mayonnaise tout doucement.
Ajouter le vinaigre à la fin.
On peut aussi ajouter de l’ail ou du citron, selon les goûts.
Pour un aïoli, ajouter de l’ail et remplacer l’huile par de l’olive.
Si on utilise de l’huile bio, il faut qu’elle soit bien désodorisée, sinon ça donne trop de goût.
Guigui il utilise l’huile de merde en bouteille jaune parce qu’il a pas trouvé mieux, ou aux pépins de raisin quand il est riche.