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Com­mence par mélan­ger la farine nix­ta­ma­li­sé (c’est quoi ce truc ?) et le sel. Ajoute ensuite l’eau pro­gres­si­ve­ment en mélan­geant direc­te­ment avec les mains.

Le but, c’est d’obtenir une pâte bien souple, homo­gène et légè­re­ment humide. Elle doit pas col­ler aux doigts, mais elle doit sur­tout pas être sèche non plus. Si elle craque quand tu l’écrases, rajoute un petit peu d’eau et ça repart.

Couvre tout ça et laisse tran­quille 20 à 30 minutes.

Ensuite, fais des petites boules de 25 g. Oui, tu vas en faire 50. Oui, au bout d’un moment tu vas en avoir marre. Mais au moins elles feront toutes la même taille et ça super chouette.

Garde-les cou­vertes pen­dant que tu bosses (avec un linge humide), sinon elles vont sécher et ça va com­men­cer à deve­nir chiant.

Pour les tor­tillas, pose une boule entre deux mor­ceaux de plas­tique ou de papier cuis­son et balance ça dans une presse à tor­tillas. Presse pour obte­nir un disque d’environ 10 à 12 cm de diamètre.

Si t’as pas de presse, tu peux tou­jours bri­co­ler avec une grosse cas­se­role ou un truc bien plat. Mais fran­che­ment, si tu comptes faire des tacos plus d’une fois dans ta vie, achète une presse. En plus tu peux écra­ser plein de trucs…

Pour la cuis­son, fais chauf­fer une poêle en fonte ou une poêle clas­sique bien chaude et sur­tout sans matière grasse.

Balance une tor­tilla dedans : 30 à 45 secondes sur la pre­mière face, retourne-la, encore 40 à 50 secondes, puis une der­nière fois quelques secondes.

Dès qu’une tor­tilla est cuite, empile-la avec les autres dans un tor­chon propre et referme bien. Et ça, c’est très important.

À la sor­tie de la poêle, tes tor­tillas peuvent te sem­bler un peu sèches et tu vas te dire que t’as encore tout foi­ré. Pas de panique. Laisse-les quelques minutes bien au chaud, empi­lées avec leurs copines dans le tor­chon. La vapeur va faire son bou­lot et elles vont deve­nir toutes souples.