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Si t’as des pois chiches secs, tu les fais trem­per la veille, tu les cuis et tu attends qu’ils refroi­dissent. Si t’as une boîte de pois chiches… bah tu l’ouvres, tu les rinces et c’est tout.

Garde une petite dizaine de pois chiches de côté pour la déco. Ça fait tou­jours son petit effet.

Balance les pois chiches dans un mixeur. Moi je fais ça en deux/trois fois parce que mon mixeur est un peu petit.

Mon truc : je ne mets pas d’huile d’o­live pen­dant le mixage. Je pré­fère ajou­ter de l’eau très froide, en plu­sieurs petites tasses à café genre 5cl plu­sieurs fois, pour contrô­ler la tex­ture. Ça donne un hou­mous beau­coup plus léger et ça aide fran­che­ment le mixeur à faire son boulot.

Une fois que tous les pois chiches sont bien mixés, ajoute le tahin, le jus du citron, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Conti­nue de mixer en ajou­tant encore un peu d’eau froide si besoin jus­qu’à obte­nir un hou­mous bien lisse, bien cré­meux et presque aérien.

À la toute fin, ajoute un trait d’huile de sésame. Goûte, ajuste le sel, le citron ou le cumin selon tes goûts. C’est ton hou­mous maintenant.

Débar­rasse tout ça dans un bol et laisse-le quelques heures au fri­go. C’est tou­jours meilleur bien frais.

Au moment de ser­vir, fais un joli creux au milieu (ou un p’tit des­sin avec ta four­chette), balance un très géné­reux filet d’huile d’o­live, un p’tit coup de jus de citron (option) et les pois chiches que t’a­vais gar­dés de côté.

Et s’il te reste un peu de zaa­tar, du sumac ou quelques graines de sésame qui traînent dans le pla­card… fran­che­ment, fais-toi plaisir.